【生地配合】コタツ最強【発酵時間】

こばは～、なはっちです。

土曜日にトッピングしたプレート版が昨日の夕飯だったんですが、
自分の好きな角度で切り取って食べるのって、
何気に贅沢だよねｗｗｗ↓

今度ピザ宅頼む時に「切らずに持って来てください」とか言って見ようかな？！

さて、今まで書いてなかった俺メモ的、生地配合比～．．．
　
材料一覧
日清製粉　日清カメリヤ強力小麦粉（チャック付）　：１５０g
日清製粉　日清フラワー薄力小麦粉　：５０g
共立食品　ライ麦粉（ライフラワー）全粒粉　：５０g
日清製粉　日清スーパーカメリヤ　ドライイースト　：３g
パールエース　パール棒グラニュー糖　：５g
水（３０～４０℃）　：９２g
牛乳　：４０g
EVオリーブオイル　：１０g
※、ライ麦全粒粉を入れてるので、塩は使いません。

まず、水にグラニュー糖を溶かします。
こんなのがあると便利、↓

水面が回ってるうちに、ドライイーストを投入。

１０分ぐらいして、ドライイーストに乾燥してる所が無くなったら、
牛乳を半分、回し入れる感じに投入。
牛乳は、３０分ぐらい前から冷蔵庫から出しておくか、
レンジで２０秒ぐらいチンする、冷たいままじゃダメなので。

計りに、５００gぐらい入る適当なカップを置いて、TAREを０にリセットする。
混ざりやすい様に、
強力粉５０→薄力粉５０→強力粉５０→ライ麦粉５０→強力粉５０
って感じに、量りながら入れていく。
ボールに移してよく混ぜます。↓

粉ふるい器が有ると便利。

粉ふるい器を使う場合は、山を作らない様に振るいます。
水を入れる時に、山を崩すとせっかく入った空気が抜けてしまいます。
なので、ボールの中に均一にふるいをかけます。

水はボールの中央にゆっくりと流しいれます。
入れた水面に、オリーブオイルを入れます。
入れたらちょっと放置します。
よく攪拌されていれば、しばらくすると勝手に吸ってくれますので．．．

次に、全体に水分がなじむように混ぜます。

ある程度なじんで、生地がぽろぽろの状態になったら、
イーストを発酵させた容器に、残りの牛乳を入れてよく混ぜ、
イーストが残らないようにボールに投入します。

後は、ボールの側面に粉が残らないようにしながら混ぜ合わせ、
一塊になったらこねます。

ボールの中である程度までこねても良いし、
麺台などの上でも良いので、とにかくこねます。

５～１０分、計１００～２００回？ぐらいこねると、
表面がなめらかになるので、丸くまとめます。
　（なめらかになったら止めるでもおｋｗ）
つなぎ目を下にしてボールに入れラップをして発酵させます。↓

ボールの内側には、あらかじめオリーブオイルを薄く塗ると、
発酵した生地がくっ付かなくて良いですよ。

今回は部屋に放置しました。
室温２３℃、３０分後↓

さらに３０分、計１時間後、↓

約２倍に膨れたら、１次発酵までが終わりです。
尚、コタツに入れると、２０～３０分で膨らみます。

この時点での重量は約４００gになります。
材料の量そのままですね。

後は使いたい、作りたい物にあわせて加工、２次発酵なりして焼きましょうｗ
ちなみに直径２０cmぐらいのピザなら、３～６枚分になります。
土曜の記事のは、１３３gが２枚です。

余った生地は、密封して冷蔵庫へ入れておけば発酵もそんなに進まないので、
２～３日は持ちます。

さて＠１３４gをどうするか悩みつつ、
ヲワル。

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